حساب تكلفة الوجبة وتسعير قائمة الطعام في المطعم

ابدأ بالوصفة

اكتب لكل طبق مكوناته بالكمية الفعلية: 180 غرام لحم، 1 خبز، 30 غرام صلصة. التقدير يخفي الهدر، والوصفة الدقيقة تكشفه.

تكلفة كل مكوّن

استخدم متوسط تكلفة المادة من فواتير الشراء، لا آخر سعر فقط. متوسط التكلفة المرجّح يعكس ما دفعته فعلًا لما في مخزونك.

• تكلفة المكوّن = الكمية × متوسط تكلفة الوحدة
• تكلفة الطبق = مجموع تكلفة المكونات + الإضافات
• نسبة تكلفة الطعام = تكلفة الطبق ÷ سعر البيع قبل الضريبة

التسعير بهامش واضح

حدد نسبة تكلفة مستهدفة لكل فئة (المشروبات غالبًا أقل من الأطباق الرئيسية)، ثم سعّر الطبق بحيث تبقى تكلفته ضمنها، وانتبه أن الأسعار المعروضة في السعودية تشمل ضريبة القيمة المضافة 15%.

راقب التغيّر

أسعار المواد تتغير، فراجع تكلفة الأطباق دوريًا، وابحث عن الفرق بين الاستهلاك المتوقع من الوصفات والجرد الفعلي؛ هذا الفرق هو الهدر أو أخطاء التحضير.

كيف يساعد بنان سوفت

الوصفات في بنان سوفت تخصم المكونات مع كل بيع، ومتوسط التكلفة يتحدث مع كل استلام مشتريات، وتقارير التكلفة تعرض تكلفة كل صنف وفروقات المخزون والهدر.